Статии

За произхода и тайната на червеното вино

Думата „вино" произлиза от гръцката дума „Fοινος", която означава вино и лоза. Представлява алкохолна напитка, която се получава чрез ферментация на грозде или гроздов сок. То съдържа около 85% вода, 12% етилов алкохол, захари (от 0 до 160 г на литър), общи киселини (от 4,5 до 10 г на литър, еквивалентни на винената киселина), фенолни вещества и танини, който се съдържат в месестата част и в ципите на гроздето. Освен изброените основни вещества, виното съдържа и още много органични и неорганични вещества, които участват в много процеси, и имат изключително благоприятен ефект върху човешкият организъм.

Каква е тайната на червеното вино?

Отговорът се крие в полифенолите или по-точно техния представител - ресвератрол. Съединение, което има чудодейната сила да неутрализира свободните радикали. Ресвератролът е изключително рядко срещана субстанция - освен в лозата по-значими количества от него се срещат само при фъстъците и в някои редки видове горски плодове. Играе ролята на собствен антибиотик на лозата, като я защитава от вредните UV - лъчи, бактерии, гъби и др. Количеството на ресвератрола е различно в различните видове вина, но по правило в червеното вино има с пъти по-голяма концентрация на това съединение, отколкото в бялото. Средно се съдържат 5-6 мг/л вино, но при някои вина това количество може да достигне до 15 и повече мг, като това изцяло зависи от сорта и климатичните условия. Вината Мерло и Каберне совиньон съдържат най-голямо количество ресвератрол.